소식

Oct 09, 2023

Fleur de Lolly는 메추리알 요리법을 제공합니다

남부에서 자란 저의 부모님 집에는 에어컨이 없었습니다. 우리는 잤다

남부에서 자란 저의 부모님 집에는 에어컨이 없었습니다. 어린 시절 우리는 여름의 덥고 습한 밤에 창문을 열어두고 잤습니다.

칼로 자를 수 있을 것 같은 무거운 밤공기에 들려오는 묘하고 위안이 되는 자연의 소리, 근처 호수의 황소개구리 소리, 숲 속의 부엉이 한 쌍의 소리가 잘 기억난다. 우리 집 뒤에는 으스스한 휩푸어윌과 메추라기의 우울한 울음소리가 한 무리에서 다른 무리로 뚜렷한 "밥화이트"와 함께 들립니다.

최근 퍼블릭스(Publix)에서 쇼핑을 하던 중 메추리알 한 상자가 판매되는 것을 발견했습니다. 그리고 마찬가지로 이 칼럼도 작업 중이었습니다.

제가 구입한 용기에는 사우스 캐롤라이나에 있는 Manchester Farms의 계란 15개가 들어 있었습니다. 그들의 웹사이트는 정보의 보고입니다. 저는 몇 가지를 배웠습니다. 메추리알에는 일반 닭고기 달걀에 비해 영양가가 3~4배, 철분과 칼륨이 5배나 들어 있습니다.

오늘은 웹사이트에서 제가 적용한 레시피로 시작해 보겠습니다.

구운 메추리알을 담은 해시브라운 바구니

중간 크기 아이다호 러셋 감자 2개

갈은 파마산 치즈 ¼컵

소금 ½티스푼과 서빙용 추가

갓 갈은 후추 ⅛티스푼

녹인 무염 버터 3테이블스푼

메추리알 12개

장식용 갓 다진 쪽파

오븐을 400도까지 예열하세요.

감자를 씻어서 포크로 몇 번 찔러주세요. 감자가 부드러워질 때까지(완전히 익지는 않은 상태에서) 약 20분 동안 굽습니다. 약 30분 동안 식혀주세요. (하루 전에 해도 됩니다.) 오븐을 켜두세요.

반쯤 구운 감자를 휴대용 강판으로 갈아줍니다. 원한다면 먼저 껍질을 벗기세요. 꼭 필요한 것은 아니지만요. 갈은 감자, 치즈, 소금, 후추, 버터를 그릇에 넣고 잘 섞습니다.

12개의 미니 머핀 틀에 들러붙지 않는 스프레이를 뿌립니다. 각 미니 머핀 컵에 감자 혼합물 약 2테이블스푼을 사용하여 감자 혼합물을 머핀 컵에 눌러 중앙에 구멍을 만들고 감자를 컵 옆면 위로 밀어 넣습니다.

해시 브라운 "바구니"를 20~30분 동안 굽습니다. 밑면은 황금빛 갈색이 되고 윗면은 최소한 연한 황금색이 되어 가장자리가 바삭해지기 시작할 때까지입니다. 이번에도 오븐을 켜두세요. 오븐에서 바구니를 꺼냅니다. 메추리알을 작은 라미킨에 조심스럽게 깨뜨려 바구니에 천천히 붓습니다. 남은 계란으로 반복하십시오. 머핀 틀을 다시 오븐에 넣어 정확히 5분 동안 굽습니다. 메추리알의 흰자를 익히고 싶지만 노른자는 여전히 너무 질깁니다. 오프셋 주걱을 사용하여 해시 브라운 바구니를 서빙 접시에 놓습니다. 소금과 부추를 뿌리고 즉시 드세요.

구멍 속의 메추리알

여러분 대부분은 구멍 속의 두꺼비(Toad in a Hole)에 대해 잘 알고 있을 것입니다. 내 버전은 다음과 같습니다!

6 1/2인치 두께의 바게트 조각(대각선으로 얇게 썬 것)

부드러워진 무염 버터 2테이블스푼

갈은 화이트 체다 치즈 2테이블스푼

메추리알 6개

코셔 소금과 갓 간 후추

장식용 다진 쪽파

오븐 중앙에 선반을 놓고 오븐을 400도로 예열하세요. 테두리가 있는 베이킹 시트에 양피지를 깔아주세요. 껍질 벗기기 칼을 사용하여 각 바게트 조각 중앙에 1인치 크기의 원을 자릅니다. 빵의 양면에 버터를 바르세요. 베이킹 시트에 빵을 배열하고 오븐에서 3~4분간 가볍게 굽습니다. 빵 구멍 사이에 치즈의 절반을 고르게 분배하십시오. 계란을 한 번에 하나씩 깨서 작은 라미킨으로 만듭니다. 계란을 각 구멍에 천천히 붓습니다. 소금과 후추를 조금 추가합니다. 남은 치즈를 빵 위에 뿌려주세요. 치즈가 녹고 달걀 흰자가 굳을 때까지 굽습니다. 그러나 노른자는 여전히 약간 묽은 상태입니다(5~7분). 잘게 썬 골파와 약간의 바다 소금을 얹어 서빙합니다.

— Fine Cooking에서 각색됨

메추리알 베네딕트

수란과 잉글리시 머핀 대신 계란을 살짝 후라이하고 바게트 조각을 선택했습니다. 결과는 맛있었다!