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Apr 22, 2023

레몬 머랭 치즈케이크 레시피

이 잊을 수 없는 디저트는 톡 쏘는 레몬 머랭 파이와 파이의 조합입니다.

이 잊을 수 없는 디저트는 톡 쏘는 레몬 머랭 파이와 매우 부드러운 치즈케이크의 조합입니다.

케이틀린 벤셀; 푸드 스타일링: 토리 콕스

레몬 머랭 치즈케이크를 만드는 데 격려가 필요하다면 이 레시피를 테스트한 Southern Living Test Kitchen Professional의 다음 칭찬을 고려해보세요. "모든 요소가 사랑으로 만든 것 같은 맛이 나고, 너무 강렬하고 달콤하며 푹신하고 좋습니다."

그것은 정말로 높은 평가이며, 부드럽고 크리미한 치즈케이크와 시큼하고 폭신한 레몬 머랭 파이가 혼합된 이 퇴폐적인 디저트를 만드는 데 필요한 유일한 변명입니다.

케이틀린 벤셀; 푸드 스타일링: 토리 콕스

두툼하고 실키한레몬 커드 풍부하고 신맛이 나며 은은하게 달콤합니다. 그만큼머랭 푹신하고 달콤하며 부드럽습니다. 그만큼치즈 케잌밝고 크리미하며,빵 껍질 레몬 크림으로 채워진 샌드위치 쿠키(레몬 오레오를 의미함)라는 훌륭한 재료 덕분에 향긋하고 버터 향이 나며 은은한 레몬 향이 납니다. 보는 것이 경이롭고 층과 높이의 드라마는 부인할 수 없습니다.

간단히 말해서, 우리는 이 레시피에서 레몬을 부끄러워하지 않았습니다. 우리는 크러스트에 레몬 샌드위치 쿠키를 사용했습니다. 치즈케이크 필링에 레몬제스트와 즙이 들어있고, 레몬커드에도 레몬제스트와 즙이 더 들어있습니다.

원하신다면 레몬 커드 만들기를 생략하고 시판 커드를 사용해도 되지만, 저희는 의도적으로 머랭에 달걀 흰자를 사용하고 커드에 노른자를 사용하도록 고안하여 낭비가 없도록 했습니다.

케이틀린 벤셀; 푸드 스타일링: 토리 콕스

이 조리법은 약간의 시간이 걸리기 때문에 아래에서 논의할 정도로 미리 준비하는 것이 좋습니다.

먼저 아몬드와 레몬 샌드위치 쿠키로 빵 껍질을 만드세요. 원한다면 그레이엄 크래커 크러스트를 사용할 수도 있습니다. 이 조리법에서는 상당히 전통적입니다. 우리는 레몬 맛을 더 원했기 때문에 쿠키 크러스트를 선택했습니다.

치즈케이크 필링 자체는 약하게 휘핑하여 매우 크리미하게 만들어집니다. 이렇게 하면 공기가 많이 들어갈 수 없습니다. 사워크림도 풍성함을 더해줍니다.

토핑은 크리미하고 부드러우며 부드러운 스위스 머랭입니다. 달걀 흰자와 설탕을 데우면 혼합물이 안정화되고 입자가 덜 뭉치고 크림처럼 느껴집니다. 또한 머랭을 더욱 안정적으로 만들고 머랭이 놓여 있는 동안 설탕이 머랭에서 흘러나오는 것을 방지합니다.

레몬 커드는 놀라운 맛과 톡 쏘는 맛을 선사합니다. 다시 말하지만, 상점에서 구입한 것을 사용할 수도 있지만 집에서 두부를 만드는 것이 정말 가치 있는 일이라고 생각합니다.

얼음물이 두부에 매우 중요하므로 너무 익히지 않도록 하세요. 요리를 빨리 중단하고 싶습니다. 레시피에 지시된 대로 170°F까지 가열하면 달걀 흰자가 단단하게 익기 직전이 됩니다.

레몬 머랭 치즈케이크는 바로 드실 때 가장 맛있습니다. 하지만 필요한 경우 밤새 냉장 보관할 수 있습니다. 다만, 머랭이 약간 질겨질 수 있습니다.

대신, 이 치즈케이크를 먼저 시작해야 한다면 레몬 커드까지 모든 층을 만든 다음 냉장고에 몇 시간 또는 밤새 넣어두세요.

치즈케이크를 대접할 준비가 거의 다 되면 머랭을 만들어 펴 바르고, 서빙 직전에 토치하세요.

흰자에 노른자를 넣지 마세요. 달걀 노른자와 흰자를 손으로 분리하거나 달걀 분리기를 사용하여 섞이지 않도록 하세요.

케이틀린 벤셀; 푸드 스타일링: 토리 콕스

우리는 치즈케이크와 머랭 사이에 있는 커드를 좋아하지만, 한 단계도 절약하고 싶다면 굽기 전에 치즈케이크에 커드를 휘저어 넣을 수도 있습니다.

커드를 치즈케이크 필링에 섞으면 오븐에서 머랭을 구울 수 있습니다. 응유 자체가 층으로 되어 있으면 오븐에서 잘 견디지 못하지만, 치즈케이크에 섞으면 괜찮을 것입니다.

빵 껍질을 팬 측면 위로 누르면 치즈케이크 조각에 개성과 입체감이 더해집니다. 또한 두부를 함유하는 데 도움이 됩니다.

요리가 시작되기 전에 커드에서 멀어지지 않도록 주의하세요. 설탕과 계란을 너무 일찍 섞으면 설탕으로 인해 노른자가 익을 수 있습니다. 그래서 바로 섞어서 조리하는 것이 중요합니다.