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Jul 16, 2023

11 마사 스튜어트

요리에 대해 한두 가지 아는 사람이 있다면 바로 마사입니다.

요리에 대해 한두 가지 아는 사람이 있다면 바로 마사 스튜어트입니다. 저명한 텔레비전 요리사, 요리책 작가, 사업가인 그는 1970년대 후반부터 전문적으로 음식을 제공해 왔습니다. 수십 년 동안 그녀는 TV 프로그램을 통해 전파를 통해 가정 요리를 돕고 있으며, 최근에는 소셜 미디어 채널을 통해 활동하고 있습니다. Stewart가 일상 음식에 중점을 둔다는 것은 그녀가 수년에 걸쳐 기본을 지키고 가장 간단한 식사와 재료를 아름다움으로 만드는 방법에 대한 풍부한 지식을 공유했다는 것을 의미합니다.

그녀가 특히 잘 아는 음식 중 하나는 달걀이다. 계란은 가장 널리 이용 가능하고 일반적으로 사용되는 식품 중 하나이지만 요리사가 수플레와 오믈렛을 완성하는 데 수년을 소비하기 때문에 계란을 올바르게 만드는 것이 엄청나게 까다로울 수도 있습니다. 개인적으로 우리는 달걀에 관해서는 그것보다 시간이 조금 더 촉박하지만 여전히 달걀이 좋기를 바랍니다.

마사 스튜어트도 그렇습니다. 그래서 그녀는 시간을 절약하고 집에서 레스토랑 수준의 계란을 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 팁과 요령을 고안했습니다. 우리는 미래의 계란 필요를 위해 그것들을 모았습니다.

달걀 샐러드를 만들든, 토스트에 달걀을 얹거나, 매운 달걀을 만들든 음식에 껍질이 없어야 합니다. 그러나 항상 그런 것은 아닙니다. 삶은 계란은 껍질을 벗기기가 매우 까다로울 수 있습니다. 음식에 딱딱한 껍질 조각이 숨어 있을 뿐만 아니라 달걀 흰자위도 쉽게 찢어질 수 있습니다.

하지만 마사 스튜어트의 달걀 껍질 벗기는 요령을 활용하면 다시는 이런 일을 하지 않을 것입니다. 스튜어트는 뜨거운 물에서 알을 꺼내 찬물 욕조에 넣는 것으로 시작합니다. 그런 다음 스튜어트는 "마사 스튜어트 요리 학교(Martha Stewart's Cooking School)" 쇼의 YouTube 동영상에서 "일반적으로 계란의 공기 주머니가 있는 곳"인 넓은 쪽부터 계란 껍질을 벗기기 시작할 것을 권장합니다. 이렇게 하면 껍질을 깨면 드러나는 껍질과 달걀 살 사이의 틈 덕분에 껍질 아래로 손가락을 더 효과적으로 넣을 수 있습니다.

그런 다음 바닥에 있는 공기 틈을 통해 계란 속으로 들어간 후 엄지손가락 측면을 사용하여 계란 껍질을 부드럽게 벗겨내고 막과 계란 흰자 사이에 들어가도록 하세요. 스튜어트는 또한 약간 오래된 계란이 새 계란보다 껍질을 벗기기가 더 빠르다고 말합니다. 계란이 오래될수록 막이 작아져 껍질을 벗기기가 더 쉬워지기 때문입니다.

잘 익은 계란찜은 최고의 예술품에 버금가는 아름다움을 갖고 있다고 생각합니다. 잘 익은 흰자, 완벽하게 바삭바삭한 바닥, 쫄깃한 계란 노른자의 조합은 그야말로 환상적입니다. 모나리자를 보관하세요. 햇볕이 잘 드는 계란은 완벽함을 추구하는 우리의 생각입니다. 이 계란은 토스트나 베이컨과 함께 곁들여달라고 간청할 뿐입니다.

그러나 써니사이드업 계란을 만드는 것은 매우 어렵습니다. 특히 계란의 바닥이 익을 때까지 윗부분이 여전히 액체 상태일 수 있기 때문입니다. 이로 인해 묽고 일관되지 않게 조리된 달걀 흰자가 생겨서 먹기가 힘들 수 있습니다. 하지만 우리가 사랑하는 유명 셰프는 증기의 힘을 활용하여 이 모든 것을 해결합니다. 마사 스튜어트는 계란찜을 요리할 때 반드시 뚜껑이 있는 프라이팬을 선택합니다. 그런 다음 계란이 1~2분 정도 익으면 팬 뚜껑을 덮고 발생하는 증기가 제 역할을 하도록 합니다. 증기로 인해 계란의 윗부분이 부드럽게 익어 계란 흰자가 단단해지고 계란 노른자는 따뜻해집니다. 1분마다 확인하고 계란이 원하는 농도가 되면 불을 끄세요.

뚜껑이 없나요? 괜찮아요! 더 작은 돔형 냄비 뚜껑이나 금속 그릇도 잘 작동합니다. 팬에 있는 계란 위에 바로 올려도 됩니다. 뜨거운 프라이팬에 물 한 스푼을 추가하면 더 많은 증기를 생성하는 데 도움이 될 수도 있습니다.

완벽한 오믈렛을 만드는 것은 일부 요리사의 기술에 대한 궁극적인 표시입니다. 그러나 훈련받지 않은 우리 중 많은 사람들에게는 어디서부터 시작해야 할지 아는 것이 어려울 수 있습니다. 계란을 요리하기 전에 어느 정도의 농도가 필요한지, 소금에 절여야 하는지 여부를 아는 것 외에도 지방 문제도 있습니다. 우리 대부분은 버터가 더 좋다는 것을 알고 있지만, 가염을 사용해야 할까요, 아니면 무염을 사용해야 할까요?