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Mar 31, 2023

신선한 파스타를 만들 때 피해야 할 15가지 실수

당사는 링크를 통해 이루어진 구매에 대해 수수료를 받을 수 있습니다. 생 파스타를 만드는 것은

당사는 링크를 통해 이루어진 구매에 대해 수수료를 받을 수 있습니다.

신선한 파스타를 만드는 것은 의심할 여지 없이 사랑의 행위입니다. 식료품점에서 건조 파스타 한 상자를 사거나 현지 이탈리아 상점에서 생 파스타 섹션을 찾아보는 것이 더 쉬울 수도 있지만, 직접 만든 파스타를 만드는 것이 훨씬 더 만족스러운 경험입니다. 파스타를 만드는 것은 유기농 밀가루나 글루텐 프리 밀가루 등 특정 식단 선호도에 맞는 재료를 사용하거나 좋아하는 추출물을 추가하여 허브나 색소 분말로 파스타 맛을 낼 수 있기 때문에 가치 있는 경험입니다. 페투치니나 속을 채운 라비올리 등 원하는 스타일로 파스타를 만들 수도 있습니다. 파스타를 손에 넣으면 가능성은 무궁무진합니다.

그러나 사람들이 파스타를 직접 만들지 않는 이유 중 하나는 과정이 얼마나 힘들고 파스타 반죽이 변덕스러울 수 있기 때문입니다. 첫 번째 홈메이드 파스타를 만들고 계시다면, 저희는 순수한 파스타의 행복을 보장하기 위해 몇 가지 발품 작업을 해왔습니다.

파스타 조리법을 읽으면 계란을 밀가루 우물에 떨어뜨리는 것에 대해 알게 될 것입니다. 이 단계는 파스타 만들기의 필수적인 부분입니다. 단순히 삶을 더 복잡하게 만들기 위해 레시피에 추가하는 단계가 아닙니다. 여러 Reddit 사용자는 우물 모양을 사용한다는 것은 밀가루 가장자리를 천천히 계란에 넣는 것을 의미한다고 지적합니다. 반죽이 완벽한 질감에 도달하면 밀가루를 반죽에 섞는 것을 중단해도 됩니다. 계란은 무게와 농도가 다양하기 때문에 밀가루를 그램 단위로 첨가하고 계란을 정확하게 첨가하면 레시피가 항상 가장 일관된 혼합물이 될 수는 없습니다. 파스타 만들기는 결국 예술입니다.

많은 양의 파스타를 만드는 경우 밀가루를 사용하여 이 우물 방법을 사용하는 것은 비현실적입니다. 대신, 후크가 부착된 최신 KitchenAid 스탠드 믹서를 사용하여 계란과 밀가루를 섞을 수 있습니다.

Fabulous Pasta에 따르면 파스타의 표준 밀가루는 더블 제로(00 또는 도피오 제로)입니다. 이 밀가루는 원래 이탈리아에서 만들어졌으며 피자와 파스타를 만드는 데 사용됩니다(Fine Dining Lovers를 통해). 00은 밀가루를 최대한 곱게 갈아서 0, 1, 2까지 올라가는 것을 의미합니다. 00 또는 때때로 0 밀가루는 파스타를 만드는 데 사용됩니다. 이 종류의 밀가루에는 단백질이 10~15% 함유되어 있기 때문입니다. 각각의 글루텐 수준을 통해 반죽이 부서지지 않고 늘어날 수 있습니다. Fine Dining Lovers는 피자 00이나 파스타 00을 구입할 수 있다고 말합니다. 피자 버전에는 글루텐이 약간 더 많이 포함되어 있지만 핀치로 파스타 가루를 대체할 수 있습니다.

케이크나 페이스트리 가루는 단백질과 글루텐 함량이 낮지만 파스타 반죽의 질감을 얻으려면 많은 반죽이 필요합니다. 빵가루에는 단백질이 너무 많아 파스타가 너무 끈적거리고 촘촘해집니다.

집에서 파스타를 만드는 것은 재료만 보면 간단합니다. 계란과 밀가루만 있으면 됩니다. 계란 노른자는 파스타에 아름다운 노란색을 띠고 국수에 기름진 맛을 더해줍니다. 달걀 노른자를 추가하면 파스타의 수분 함량을 높이고 더 유연하게 만드는 데 도움이 될 수 있지만, 달걀 흰자를 많이 추가하면 파스타의 질감과 수분에 문제가 발생할 수 있습니다. Pasta Social Club의 Meryl Feinstein은 최적의 반죽 질감을 얻기 위해 달걀 노른자와 전체 달걀을 모두 사용할 것을 권장합니다(Food52를 통해).

계란을 전혀 사용하지 않고 대신 물에서 수분을 공급하는 파스타 반죽의 레시피를 볼 수 있습니다. 계란 없는 파스타는 계란 기반 파스타 반죽보다 더 튼튼하고 질긴 오레키에테와 같은 모양에 일반적입니다. 롤 파스타를 만드는 경우에는 계란을 주재료로 사용해야 합니다.

훌륭한 파스타 반죽을 만드는 것은 완벽한 건조 재료와 젖은 재료의 비율을 찾는 것입니다. 습식 성분과 건식 성분의 이상적인 비율은 3:4입니다. 계란 없는 파스타 반죽을 물과 밀가루로 만드는 경우 대신 1:2 비율을 사용해야 합니다(파스타 소셜 클럽 참조).

완벽한 비율을 얻는 열쇠는 모든 파스타 반죽 재료의 무게를 체계적으로 측정하는 것입니다. 이는 역사상 가장 실용적인 주방 도구인 전자 저울에 투자하는 것을 의미합니다. 이 장치를 사용하면 무게와 부피로 측정할 수 있습니다. 계란, 물, 밀가루의 경우 항상 저울의 그램 단위를 사용해야 합니다. 이렇게 하면 파스타 레시피에 추가할 재료의 가장 정확한 비율을 얻을 수 있습니다. 저울 무게 측정을 잊어버리거나 액체를 액량 온스로 측정하는 등의 사소한 실수는 나중에 요리 과정에서 문제를 일으킬 수 있습니다.