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Oct 18, 2023

메추리알과의 사랑

Laura Geiges가 어렸을 때, 그녀의 엄마는 집에 무언가를 가져오곤 했습니다.

Laura Geiges가 어렸을 때, 그녀의 엄마는 뉴욕 차이나타운에서 특별한 것을 집으로 가져오곤 했습니다. 메추리알이었어요.

"우리는 그것들을 날려버릴 것입니다. 그리고 그것들을 장식으로 사용합니다. 그래서 저는 메추리알에 대한 진정한 애정을 갖게 되었지만, 한 번도 먹어본 적이 없습니다"라고 Laura는 말했습니다.

수십 년을 빨리 감으세요. Laura는 Wellfleet에 살고 있으며 그녀와 그녀의 남편 Pete는 새로 도착한 메추라기 떼, 즉 작은 무리와 함께 거실을 공유하고 있습니다.

"소리가 정말 굉장하고 항상 대화를 나누는데, 언제 행복할지, 언제 불안할지, 언제 화가 났는지 알 수 있습니다. 마치 모래상자에 들어가고 싶을 때 들어갈 수 없는 것처럼 말이죠. 정말 재밌어요. 제가 재봉틀 앞에 앉아 있으면 그 사람들이 제 뒤에 있고 저는 그 사람들의 말을 듣는 걸 정말 좋아해요."

로라의 메추라기는 Coturnix japonica로, 동아시아가 원산지이며 12세기부터 가축화되었습니다. 코터닉스 메추라기는 원래 명금류로 사육되었다고 생각되지만, 결국 사람들은 알 때문에 메추라기를 높이 평가하기 시작했습니다.

내가 방문하는 동안 Laura는 한 마리가 또 다른 알을 낳았다는 것을 발견했습니다. 나는 그녀에게 그것을 설명해달라고 요청했습니다.

"이건 정말 크네요. 크림색에 갈색 얼룩이 있고 때로는 짙은 갈색 얼룩도 있습니다. 정말 사랑스럽습니다."

닭과 마찬가지로 성숙한 메추라기는 대부분의 날 알을 낳으며 알은 세척하거나 냉장 보관할 때까지 신선함을 유지하는 보호막으로 덮여 있습니다. 그러나 닭에 비하면 메추라기와 그 알은 모두 작습니다.

"딱딱하게 잘 익었습니다. 중간 정도 끓일 때 약 3분간 끓인 다음 얼음물에 담그면 닭고기 달걀보다 껍질을 벗기기가 훨씬 쉽고 안정적입니다. 왜냐하면 닭고기 달걀과 비슷하기 때문입니다. 아, 멤브레인을 통과할 수는 없지만 이 녀석들은 고무질의 멤브레인을 갖고 있어서 일단 꼬집으면 껍질이 너무나 쉽게 벗겨집니다." Laura가 말했습니다.

이어 "그래서 우리는 보통 반으로 잘라서 샐러드에 먹는 걸 좋아한다. 그런데 보시다시피 포도토마토 크기라서 정말 그냥 먹어도 될 정도로 톡톡 터뜨리는 편이다"라고 덧붙였다. ."

스크램블 에그와 같이 닭고기 달걀로 만드는 일부 요리는 간단한 교환이 아닙니다. 메추리알이 ​​너무 작기 때문에 많은 양의 메추리알이 ​​필요합니다. Laura는 요리도 매우 빨리 한다고 설명했습니다.

Coturnix 메추라기도 매우 빠르게 성숙합니다. Laura가 새를 얻었을 때 새는 태어난 지 8주밖에 안 됐고 이미 알을 낳고 있었습니다. 닭은 평균 26주가 걸립니다. 로라는 이 때문에 어떤 사람들은 메추라기를 고기새로 키우기도 하지만 약간의 특별한 취급이 필요한 계란을 이용한 요리를 배우는 데 더 관심이 있다고 말합니다.

"이것은 일본 메추리알 가위인데, 이것이 필요한 이유는 그릇에 대고 깨뜨릴 수 없기 때문입니다. 이것은 마치 단두대와 같습니다. 정말 빨리 합니다."

이것이 생메추리알을 깨는 방법입니다. 하지만 Laura는 그것이 너무 까다로워서 거의 항상 대신 삶아 먹는다고 말합니다. 그녀는 나에게 먹어보라고 매운 메추리알 한 접시를 만들어 주었습니다. 맛있고 믿을 수 없을 정도로 노동 집약적이어서 메추리를 키우는 주제인 것 같습니다.

"그들은 정말 재미있는 생물이지만 당신과 나 사이에는 유지 관리가 많이 필요합니다."

어쩌면 영원히 애완동물이 아닐 수도 있다고 Laura Geiges는 인정했으며 확실히 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 그러나 메추리알과의 짧고 강렬한 사랑을 위해서는 그만한 가치가 있습니다.

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이 작품은 2021년 9월에 첫 방송되었습니다.