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May 20, 2023

계란을 분리하는 방법

많은 맛있는 브런치 레시피와 디저트 레시피에서는 달걀 노른자를 분리해야 합니다.

많은 맛있는 브런치 레시피와 디저트 레시피에서는 홀랜다이즈 소스를 만들든, 달걀 흰자 오믈렛을 만들든 관계없이 달걀 노른자와 흰자를 분리해야 합니다. 계란을 분리할 때는 흰자에 노른자가 남지 않도록 조심스럽게 분리하는 것이 중요합니다.

부모님에게서 배운 요리 팁

노른자는 차가울수록 단단해지기 때문에 냉장고에서 갓 꺼낸 계란을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 계란을 분리하는 가장 일반적인 방법 중 하나는 내장된 분리기인 껍질을 사용하는 것입니다. 그릇 위에 계란을 깨서 껍질이 두 부분으로 분리되도록 하고, 노른자를 한 부분에 담도록 합니다. 달걀 흰자가 껍질에서 떨어져 그릇에 떨어지도록 하고, 두 껍질 반쪽 사이에서 노른자를 조심스럽게 앞뒤로 옮겨 가능한 한 많은 달걀 흰자가 그릇에 떨어지도록 합니다. 완료되면 달걀 노른자를 두 번째 그릇에 옮길 수 있습니다.

이 방법은 달걀 껍질의 날카로운 모서리에 의해 노른자가 깨질 위험이 있으므로 손으로 분리하는 것이 더 선호되는 방법입니다. 계란을 반으로 깨뜨려 흰자를 그릇에 떨어뜨린 후, 달걀 껍질 한쪽에서 노른자와 나머지 흰자를 손으로 옮깁니다. 노른자를 손에 쥐고 손가락을 살짝 벌려 흰자가 최대한 많이 흘러나오도록 한 후 노른자를 두 번째 그릇에 넣습니다.

이러한 방법이 시간이 너무 많이 걸리거나 너무 지저분하다고 생각되면 구입할 수 있는 계란 분리기가 시중에 나와 있습니다. 구멍이 난 스푼과 같은 재미있는 모양이나 달걀 흰자를 측정하고 보관할 수 있는 좀 더 복잡한 분리기 형태로 나올 수 있습니다. 그러나 이러한 분리기의 성공 여부는 다양할 수 있으며, 많은 요리사는 손으로 세척하기에는 부족하거나 시간이 많이 걸린다고 생각합니다. 어떤 방법을 사용하든 계란을 분리하는 방법을 아는 것은 상자를 마무리하는 데 도움이 되는 계란 요리법을 만드는 방법을 배우는 데 중요합니다.