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Nov 06, 2023

대만의 가장 인기 있는 길거리 음식에 대해 알아야 할 모든 것

셰프이자 레스토랑 경영자인 제니퍼 화 도베르틴(Jennifer Hwa Dobbertin)은 어렸을 때

셰프이자 레스토랑 경영자인 Jennifer Hwa Dobbertin은 어렸을 때 타이페이에 있는 삼촌의 호커 노점에서 여름을 보냈습니다. 어머니와 함께 만두를 굴리고 사촌들과 함께 냄새나는 두부 카트를 뒤쫓았습니다. 현재 그녀는 USA TODAY가 미국 내 최고 신규 레스토랑 중 하나로 선정한 샌안토니오의 Best Quality Daughter의 주인입니다. 그녀의 음식은 그녀의 대만 유산과 텍사스에서 자란 교육이 혼합되어 있으며, 그녀에게 정통한 요리를 선호하여 "문화적으로 정통"이라는 엄격한 분류에 도전하는 요리를 만듭니다.

"우리 가족은 여러 세대에 걸쳐 길거리 음식을 팔아왔습니다."라고 그녀는 할아버지까지 거슬러 올라갑니다. 그는 국공 내전이 끝난 후 1949년 대만으로 도피하여 장개석 군대 장교의 요리사로 일했습니다. "대만에 도착했을 때 할아버지는 모스크 밖에 통 오븐이 있는 노점을 차리고 예배에 참석하는 사람들에게 구운 빵을 팔았어요."

Jenn의 가족에게 레스토랑을 소유하는 것은 그녀의 삶을 상상했던 방식이 아니었습니다. "그것은 그들에게 있어서 매우 힘든 일이었습니다"라고 그녀는 말했습니다. "제 삼촌은 직원도 없이 평생 동안 하루 16시간씩 일하면서 가게를 운영했습니다. 음식을 파는 것이 목적을 위한 수단이었습니다."

그녀는 계속해서 "이제 나에게 음식을 파는 것은 내 삶을 여러 면에서 향상시키는 창의적인 출구입니다."라고 말합니다.

아래에서는 제니퍼가 어릴 때부터 먹던 대만 길거리 음식을 살펴보겠습니다. 이는 그녀에게 큰 성공을 안겨준 요리에 영향을 미쳤습니다.

짠 두유는 대만 전역에서 아침 식사의 필수품으로, 가장 인기 있는 상점에서는 아침에 최대 1시간 동안 대기 시간이 길어질 수 있습니다. 대부분의 아침 식사 음식과 마찬가지로 하루의 배를 채워줄 간단하고 영양가 있는 요리입니다.

"완전 채식주의자가 커피에 넣는 것과 같은 두유는 아닙니다"라고 Jenn은 말합니다. 그의 어머니 가족은 식당에서 이 요리로 유명했습니다. "부드러운 두부처럼 질감이 더 풍부하고 매우 부드럽습니다."

The Woks of Life에 따르면, 두유를 식초로 살짝 응고시킨 후 다양한 풍미와 절인 성분을 첨가함으로써 이러한 질감을 얻을 수 있습니다.

"참기름, 간장, 보통 겨자잎 절임, 식초를 추가합니다. 그리고 중국식 츄러스를 가져다가 거기에 담그면 모든 것이 흡수됩니다. 수프 스푼으로 먹습니다. 확실히 후루룩 맛있습니다." Jenn 노트.

일반적인 첨가물에는 절인 무, 겨자 뿌리, 맛을 낸 쪽파도 포함되지만, youtiao로 알려진 바삭바삭한 크롤러는 요리에 질감의 대비를 주고 배를 채우는 데 도움이 됩니다.

"아주 좋은 숙취 해소 음식입니다."라고 Jenn은 덧붙입니다. 이는 Fu Hang Dou Jiang과 같은 인기 있는 타이페이 레스토랑 밖에서 긴 주말 줄을 설 수 있는 원인일 수 있습니다.

이 인기 있는 아침 식사 요리는 밀가루 당면을 고온에서 쪄 캐러멜화한 독특한 대만식 아침 식사입니다. 훈제 가다랭이 플레이크로 만든 걸쭉한 국물에 탱탱한 돼지 내장과 신선한 굴이 함께 제공됩니다. 식당에서는 식초, 마늘 퓨레, 칠리 소스, 고수 등의 토핑을 국수에 장식할 수 있습니다(Migrationology를 통해).

Jenn은 "시먼딩 야시장에는 70년대부터 있었던 가게가 있습니다"라고 Jenn은 말합니다. "그리고 대만에 도착하면 가장 먼저 먹는 곳이에요. 엄마와 저는 바로 거기로 가서 2인분을 먹습니다."

항상 분주한 Ay-Chung 밀가루 쌀국수에는 좌석이 없으므로 고객은 그릇을 들고 나가거나 더 자주 건물 밖에 서서 거리에서 후루룩 마시는 경우가 많습니다.

'우육면'으로도 알려진 우육면 수프는 제니퍼 가족과 비슷한 역사를 갖고 있는데, 남북전쟁 이후 중국을 탈출한 군인들이 전수한 것입니다. 이것은 Jenn의 삼촌이 타이페이의 호커 노점에서 30년 이상 봉사하며 고객에게 (맛있는) 영양분을 제공하고 가족의 생계를 유지하는 요리입니다.

"대부분의 사람들이 이것이 대만의 국민 요리라고 말합니다"라고 Jenn은 말합니다. 어렸을 때 가족과 함께 여름방학을 보내는 동안 Jenn은 아침마다 삼촌의 사업을 위해 엄마와 함께 만두를 굴리곤 했습니다. 그녀의 삼촌이 자신의 쇠고기 국수 수프에 만두를 넣는 동안 그들은 대만 연속극을 시청했습니다.